哈喽，大家好，我是探险家！今天给小伙伴带来一期关于如何解决炒青菜出水，炒出来的青菜颜色发黄无光泽，看着没有食欲的小妙招。

要说这炒菜里面最容易做的就要算是炒青菜，原因很简单，青菜易熟，无需过多的烹饪技巧，也无需过多的配料辅料，但是，要想真的把青菜炒好可没有想象中的那么容易！

好多小伙伴一定都遇到过这样的烦恼，好好的一锅青菜，明明是爆炒的，但是一出锅却变成了汤汤水水，而且颜色一点也不鲜艳，看上去食欲就大打折扣了。

下面探险家就详细的教小伙伴，如何炒好青菜，记住这些小窍门，你做的炒青菜从此就告别汤汤水水，你也能做出来饭店大厨那种颜色鲜亮富有食欲的炒青菜！

1.火候是关键

炒青菜的时候，很多小伙伴都喜欢小火慢炒，这就大错特错了，青菜尤其是绿叶菜，水分都是小火慢慢煸炒而来的，炒青菜一定要大火爆炒。

2.掌握好炒菜的时间

青菜要想控制水分的流出，火候很关键，但是时间的把握也是相当的重要，炒的时间越久，水分被激发出来的越多，简单地来讲，就是时间越久水分越大，所以，炒青菜要猛火短时才是最正确的。

3.放盐的时间

好多小伙伴炒青菜都喜欢入锅后就调口，这也是你炒好出锅之后青菜变得汤汤水水的原因之一。盐会将青菜里面的水分杀出来，就像腌咸菜一般都会提前撒盐，先让菜出出水，然后再进行下一步的腌制，炒菜也是一样，你放盐放得越早，就等于盐去腌制菜的时间越长，所以，盐要在青菜8-9成熟的时候再放，也就是出锅之前放才是最佳的时间，然后简单翻炒就可以出锅。

温馨小贴士：

如果口淡的小伙伴，撒盐很少的情况下，可以关火后，用余温将盐炒匀炒化就好。

4.青菜焯水

很多青菜由于各种原因在炒之前可能需要提前焯一下水，但是，焯水之后的青菜炒出来往往没有光泽，颜色特别暗淡，很没有食欲。在焯水的时候只需要在锅里滴上几滴食用油，这个问题就可以轻松解决。

温馨小贴士：

如果你要炒的是那种不太容易入味的青菜，比如白菜，可以在焯水的时候加入一小勺盐，让它可以提前入味。

说了这么多，相信你一定知道该如何炒青菜了，下面探险家再教你几招特殊青菜的烹饪方法。

1.韭菜

韭菜不要切好段直接根和叶一起下锅，不然，炒出来的韭菜不是炒老了，就是没熟透。

韭菜要头尾分开炒，先大火多油将头先入锅，炒至5成熟，再炒尾，这样炒刚刚好头尾全部熟透。

2.白菜

白菜也要分开炒，根部较厚，先炒根再炒叶，根部完全炒熟之后再放叶就好，白菜叶基本算是入锅就熟，简单翻炒几十秒就可以出锅。

3.生菜

生菜最常见的做法就是蚝油生菜，这道菜要想做得好吃，油要多，而且炒蒜要小火，生菜入锅就要立刻换大火，生菜稍微有一点蔫了就可以放耗油，盐一定要出锅前再放。

4.松仁玉米

很多小伙伴做这道菜都会出现这样一个现象，刚做好的时候黏糊糊，特别不错，放着不超过3分钟，立刻就会出来半盘子水，探险家告诉你，这道菜黄瓜是重点，千万别感觉到奇怪，这道菜放置一会就出水的原因大部分原因就是黄瓜，黄瓜改刀切丁之前，一定要去掉黄瓜心，去掉之后再改刀切丁，这样这道菜做好了可以大大减少出水的量。

这期就先到这里，我是探险家，每天与你分享不一样的厨房做菜小妙招，如果你也喜欢美食，记得关注我哦！